聲宴

當從前一切美好的都在不經不覺間消亡，發現的時候，已是追不回。粵菜，也會是。

我從來未試過大廚聲哥的手勢，也未看過菜單，卻想也沒想，立刻回覆會出席，全因為抱著吃得一次得一次的心態，因為全世界食肆也不易生存，聲哥也不年輕，廚師這種最耗人的職業，找傳人是絕不容易，所以更要支持聲哥，我就是懷著這種近乎蒼涼的心情，去吃

這場聲宴。

整夜最令我難忘的不是龍蝦、扇貝、蟶子、螺頭或花膠，而是港式炸大腸，我總相信尋常廉價，甚至被人丟棄的食材，能經過廚師的巧手，把它變成美食，才更難得。炸大腸從來都是功夫菜，要把肥腸裏裏外外洗得乾乾淨淨已絕不容易，香港已許久沒吃過合格的炸大腸。聲哥的炸大腸，是炸得外酥脆、內軟糯，因為炸得恰到好處，每一口都充滿炸大腸獨有的膏香和彈牙口感，不單一點也不油膩，更是會令人吃不停。而且經聲哥巧思，不用傳統客家菜慣用的菠蘿，改以蜜瓜伴碟，吃來竟有西班牙火腿異曲同工之妙。

另一個不可不提的酸菜肥牛肉泡蟶子，我自從看過黑心酸菜如何處理後，早和它已斷交多年，那夜願意破戒是因為這個菜式是「鮮」的新傳譯。蟶子的鮮，肥牛的油香，酸菜那點酸，可會把鮮推到極致？結果是證明吃一碗是不夠的，蟶子和肥牛鮮灼得鮮嫩，酸菜和粉絲絕非配角，都是缺一不可，天衣無縫。

歸家路上，夜色蒼茫。我想起穿著全套黑色廚師制服的聲哥，從廚房跑出來幾次，希望知道大家覺得食物如何。聽到他一人包辦這場盛宴，我想起他消瘦的身形、臉上的汗水，都在細說他對保留粵菜傳統的熱忱。像我這樣一個食客，還可以做什麼呢？